葡萄酒的制法
孙衞
烟台张裕酿酒公司参观记
一引官
因爲只有这种木桶,可以使酒含有一种特殊
葡萄制酒,在中各国是一种极普通的
的香味和颜色,酒桶的容积,最大的可以装
家庭工业;因为葡萄本身含有酵素,制酒极
一万五千妍,最小的有一百或二百班,酒窖
内的温度,常维持於摄氏十二度到十五度,
易;而中欧各国的土地,又适宜於葡萄的种
空气中湿度的变化·也很少,葡萄酒中所含
植,每到仲夏,葡萄成熟,全村的农民,无
酒精成份较少,存贮於地面上受寒暑气温变
论男女老幼,都项筐负筴,收采葡萄,以制
是很易变劣的
佳酿;同时,又歌醉舞,共庆丰年●那一
五制酒情形
派农家作乐的昇平气象,就是现在法葡诸国
葡萄成熟的时候是在夏天,所以厂中最
的小村·中,我们还可偶然看到一班,葡萄
忙的时候也是夏天,张裕的出品共分白兰
酒在中国的流传·历史也很长远·魏文帝会
地,红白葡萄酒和甜酒四种,白兰他乃是由
称葡萄酒甘不饴,酸不酢;而唐人诗句中的
葡萄酒蒸而成的,甜酒也由白葡萄酒配成
『蒲萄美酒夜光杯』」,也曾激发过不少中华
红白葡萄酒则是分别由红白葡萄制成,从
男儿的敌忾之心,近几十年来,欧化日深,
葡萄制酒,大概的步骤如下.葡萄采下以後
葡萄酒的销路也是与年俱进·占着很大的数
洗涤乾净,用人工
经绞机将枝蒂去掉,再
字;而国人自营的酒厂,却非常少。这困难
经过用两个铁制圆
组成的葡萄磨将葡萄挤
的原因,大概有三:第一·中国的葡萄酒,
碎·於是倒入直立的很大的圆桶内·让它隐
只不过是在历史上·文字上的记载·专门以
酵,白葡萄酒是先经过螺旋式压机将皮核
去掉,然後让它国酵,红葡萄酒是先酵五
此爲业的或是对於制造方面有研究或经验的
六日,然後将皮核去掉:这样可以从皮中吸
,可说简直没有,第二,葡萄的种植,非常
取深红的颜色,在酵的时候·酒的温度大
困难,对于土壤●气候之选择,需极注意·
概在三十七度左右●酒成以後●窖藏四五年
而葡萄种类繁多,食用和制酒用的完全不同