《汉唐饮食文化史》是我国学术界第一部全面、系统地探讨汉唐一千多年饮食文化的专著。本书以通观全局的宏观眼光与文化整合的研究方法,揭示了汉唐时期饮食文化发展变化的轨迹和内在规律及其社会政治、经济与文化间的互动关系。本书在学术上有许多重要的创新和突破,例如,本书首次提出了“饮食学”的概念,并将古代饮食学的形成以及这门学科的内容特点作了详细的阐述,这不仅是学科建设上的创举,也是中国饮食生活史研究在理论上的重要建树;本书注重发掘沉潜于饮食表象之下的政治与文化内涵,如在“饮食与社会”一章中,作者阐述了饮食与社会经济、政治、文化、民族、中外之间的相互关系和作用,这就把饮食文化作为上层建筑之一种形态的理论界定,还原为生动的历史表述,这些都是同类书中所没有的;本书研究视角十分新颖,作者通过汉唐时期饮食市场与行业的考察,使当时社会经济与文化的发展状况,鲜活地表现在人们面前。本书在具体论述中,也多发人所未发。如关于分食制与合食制的问题,作者认为唐代以前中国先民均行分食制,到唐代以后才逐渐转变为合食制,这种转变是由于桌椅的高腿化而引起的,从而纠正了人们以为中国自古以来都实行合食制的误解。这些观点都是十分精彩和富有创见的。本书不仅有很高的学术价值,也有重要的现实意义。作者注意对汉唐饮食生活中的经验教训进行总结,一方面肯定其优良传统,吸其精华。另一方面也指出其中的弊端和陋习与恶习,扬弃其糟粕。例如书中以不少篇幅论述汉唐时贵族们在饮食中过分追求食用珍禽异兽,导致不少珍稀动物锐减,为生态平衡的破坏种下祸根。书中还对中国古代的大吃大喝与公费吃喝之风,从封建政治制度和思想意识等方面深挖其根源与危害,更有强烈的现实警戒意义。这些对于建立中华民族更加健康、文明、科学的饮食文化,为社会主义两个文明建设都有借鉴意义。综观全书,深深感到《汉唐饮食文化史》是一部史料丰富,分析细致、严谨科学、富有特色,具有开创性的好书,它以其突出的成绩将中国社会生活史的研究大大向前推进了一步,应该得到充分的肯定和较高评价。